腌鱼要不要洗干净了再腌

1. 腌鱼要不要洗干净了再腌

要。需将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐1：0.4的比例加入食盐搓揉腌制品，若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出晾晒至鱼所含水分除去50%后，用白酒对腌制器皿，进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。             
                 要。需将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比1:0.4的比例加入食盐搓揉腌制品，若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出晾晒至鱼所含水分除去50%后，用白酒对腌制器皿，进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎、可炸、可蒸食用。

2. 腌鱼要洗吗？腌鱼为什么不用洗？

鱼肉是可以腌制后食用的，腌好的鱼可以直接入锅，吃的时候比较方便。因此，很多家庭都会在空闲之余腌制。那么，腌鱼要洗吗？腌鱼为什么不用洗？
 
   
  腌鱼要洗吗 
 如果腌好了不用洗啊，但如果是在腌之前可定要洗了啊。因为腌好的鱼已经可以直接使用了，如果觉得太盐可以用冷开水冲洗一下，不要用自来水。清洗后直接入锅就可以了。
 
   
  腌鱼前怎么清洗 
 1、有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。
 
 2、先剖鱼肚，后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦。应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。
 
 3、剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除。或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除。
 
 4、洗鱼放大葱，能防苍蝇叮。在洗的鱼段。鱼片或鱼块上放几段大葱，蚊子不咬苍蝇不叮。
 
   
  怎么挑选新鲜鱼 
 鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
 
 鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
 
 鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
 
 表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
 
 肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
 
 体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

3. 腌鱼要不要洗干净

将抠出内脏的鱼放在盆中，千万不要洗。

2、撒上适量的盐开始抹。

3、抹完一面翻转继续抹另一面。

4、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，让盐分浸入鱼肉中。

5、两小时后用清水冲去鱼身表面上的盐。

6、放在太阳下通风处晾晒，天气好半天就可以晒干水分。

7、晒至表面发硬就可以了。

8、将晒后的腌鱼装进干净袋子中，系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。


4. 腌鱼前鱼要不要洗一下？

不用洗，
最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干
干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香
四川的人每年都这样弄腊肉
如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香。
下面是做腊鱼腊肉的方法：
1、把鱼洗干净，花椒和盐一起炒到香味出来然后抹在鱼上 腌一个晚上，然后拿出去晒，晒个十几天左右就可以啦。
2、买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。
腊鱼详细做法：
主料:草鱼1条
调料:食盐4克辣椒粉1大勺花椒粉1/3勺
腊鱼的做法
1.鱼去鳞去内脏剖成两片备用
2.去掉鱼肚上的黑膜，加入盐
3.加入辣椒面和花椒面
4.套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上
5.放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好
6.挂在通风阴凉处一星期左右即可食用

5. 腌腊鱼之前要不要把鱼洗干净

正确的做法是腌制前不要清洗，而腌制好后清洗一下再晾晒，这样做出来的腊鱼不发臭，味道好。先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。
将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，盐起到重要作用，要认真一点，再把香料倒进装鱼的盆内。
将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。鱼肉被风干后，腊鱼就做好了。

6. 腌腊鱼时，鱼要不要清洗？

每年的腊月，我老家除了开始做腊肉和腊肠，还会做很多腊鱼。腊月是做这些腊味的好时候，腊鱼比腊肉和腊肠更受我们家里人的喜爱。腌腊鱼的时候，我相信很多人都会出现2个问题，那就是鱼要不要清洗和加多少盐腌制？这2个问题都好解决，下面就告诉大家正确的腊鱼方法，做出来的腊鱼非常香，还没有腥臭味，腌好的腊鱼还可以保存很久。

我知道大家腌腊鱼之前都把鱼洗了，因为大家都觉得鱼杀完之后有很多血水，这样腌出来会很臭。其实大家都做错了，腌腊鱼的时候把鱼清洗过，这样会导致腊鱼发臭，还不香！下面小编就给大家讲讲腌腊鱼为什么不能清洗。

腌腊鱼和腌腊肉的道理是一样的，将鱼洗过之后，血水被洗没了，这样鱼腌好就没有香味了。而且鱼肉清洗过，会有很多细菌和水分，这样腌制的过程非常容易变质，时间一长鱼就会发臭。腌腊鱼不用清洗，这样鱼腌制的时间可以长一点，做好的腊鱼可以保存很长时间。

腌腊鱼的正确方法
1、将草鱼处理干净，刮掉鱼鳞，切开鱼背，内脏处理干净，然后用干净的毛巾擦干净。
2、准备一个干净的盆，盆地撒一些盐和花椒，然后一层层的放上草鱼，一层层的撒上盐和花椒。
3、全部放好之后，盖上一层保鲜袋，再压上中午，腌制6天左右，中途将鱼翻个面。
4、腌好的鱼就可以拿出来了，将鱼冲洗干净，然后用绳子挂起来，挂在户外晾晒四五天就可以了。

小贴士：
1、10斤的鱼需要150g的食盐，每个人的口味不同，所以每家每户放盐的分量也不同，根据自己口味增减。
2、腌腊鱼的时候，中途需要将鱼翻面，这样可以鱼均匀入味。腌制的时间不要超过10天。
3、制作好的腊鱼切成块放在冰箱里保存，也可以加点白酒保存在坛中，这样吃一年度没问题。

7. 腌咸鱼鱼要不要洗

要的。
1、咸鱼的制作方法

(1)咸鱼腌制方法一
1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

(2)咸鱼腌制方法二
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。
2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。
3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。




2、咸鱼的吃法
干咸鱼的吃法：
第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。
第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。
第三种：同楼上所说，当然，可以与别的什么梅干菜等一起红烧。

8. 淹鱼腌好了要不要把它洗掉