四星望月的家常做法都有哪些？

1. 四星望月的家常做法都有哪些？

四星望月其实就是粉蒸鱼，它是江西省的一道传统美食，选用新鲜的鱼肉，去掉鱼刺之后切成薄片，先把粉上锅蒸熟，然后在上面铺上一层鱼片，最后浇上特制的卤汁，这道菜色泽鲜艳，远远就能够闻到香味儿，鱼片非常的嫩滑好吃。其实这道菜制作起来还真有点复杂，光是第1步处理鱼片就相当麻烦，所以并不适合新手小白去学习。

我们首先把鱼片去掉，鱼骨鱼片尽量切的厚一些，最好把里面的刺都给取出来，这样吃的时候要更加方便。鱼的选择并不是固定的，选择自己喜欢的鱼就可以了，我这边选用的是普通草鱼，一条鱼就足够了。我们在处理好的鱼肉里面，加上姜蒜末，生抽，料酒，辣椒酱，小米，椒盐，红薯淀粉，搅拌均匀之后腌制15分钟左右。把米粉煮熟之后，用辣椒酱，小米椒，盐，酱油以及食用油腌制10分钟左右。

我们可以先在蒸笼上铺一层菜叶，然后把腌制好的米粉铺在上面一层，上锅蒸个5分钟之后关火，再把鱼肉放进去，再次开始蒸。趁着蒸的时间，我们来制作一道卤汁。在锅中加入水，辣椒酱，酱油，盐和水淀粉，小火煮到冒泡。然后我们把正在蒸的鱼取下来，把酱汁直接浇在鱼上，把鱼再放回去，蒸七八分钟左右。出锅之前撒上一些葱花，然后再配上4碟现成的小菜，四星望月就制作完成了。

其实所谓的四星望月，也就是指中间有一盘粉蒸鱼，旁边摆着小菜，远远看上去，就好像4颗星星围绕着月亮一般。据说这4个星星代表了农、商、学、工，而中间的月亮则是代表了红军，所以这道菜的由来还是非常久远的。

2. 四星望月的制作方法是什么？

提起四星望月这道菜，我们的第一感觉一定会觉得这道菜的名字非常文艺。而关于这道菜的名字也是大有来头，是一位伟人起的名字。所以听起来非常具有文学素养。其实这道菜不仅名字好听，而且味道也特别好吃，口感是属于咸香鲜辣的一种味道。四星望月属于江西赣州的一道传统菜肴，同时也属于赣菜系中的赣南客家菜。

首先我们应该选择这道菜的食材。需要准备好活鱼1条，水发粉干，食用油，食盐，酱油，味精，辣椒酱，胡椒粉，薯粉，姜，葱，蒜，肉汤。准备好这些食材以后就可以开始制作了，同时需要注重选择一些比较新鲜的食材，也要严格的控制调料的配比，这样才能够保证最后的口感。


准备好食材以后，把鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，然后把刀从鱼背中间斜切一刀。切成段式鱼片，放入干净的容器中，放入食用油、姜、葱、蒜、味精、薯粉、辣椒酱，然后搅拌均匀。然后把锅置于旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、盐、味精、油，把油烧开以后加入薯粉和一定的水，调成湿淀粉，芡成卤汁。在蒸笼里垫菜叶，在粉干里拌上酱油、辣椒酱、盐、味精、油放入蒸笼。将切好的鱼片放在蒸笼内的粉干上，蒸15-20分钟，浇上卤汁，可以根据自己的喜好撒上葱花、胡椒粉、孜然粉、香菜，然后装入干净的盘中。这样就制作完毕了。

做好的四星望月色泽金黄，味道清香，没有鱼腥味，并且肉质非常的鲜美，也非常的鲜香麻辣。是一道老人小孩都爱吃的菜肴。制作的过程其实也是比较简单的，自己在家也是可以制作的。需要注重的就是一定要保证食材新鲜，也要严格按照步骤的先后次序去进行制作。

3. 四星望月的做法四星望月怎么做

四星望月的做法：主料：活草鱼1条，水发粉干250克；辅料：食用油125克，食盐5克，酱油75克，味精1克，辣椒酱75克，胡椒粉1克，薯粉90克，姜末10克，葱花25克，肉汤200克；步骤：1、草鱼去鳞，鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，片成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱，食用油，姜末，味精，薯粉拌匀待用；2、炒锅置旺火上，放入肉汤，酱油，辣椒酱，食盐，味精，食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用；3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油，辣椒酱，食盐，味精，食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花，胡椒粉，连笼上席。

4. 四星望月的烹制方法

 1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。

5. 四星望月的介绍

四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道汉族传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。             该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中。