四星望月的做法四星望月怎么做

1. 四星望月的做法四星望月怎么做

四星望月的做法：主料：活草鱼1条，水发粉干250克；辅料：食用油125克，食盐5克，酱油75克，味精1克，辣椒酱75克，胡椒粉1克，薯粉90克，姜末10克，葱花25克，肉汤200克；步骤：1、草鱼去鳞，鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，片成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱，食用油，姜末，味精，薯粉拌匀待用；2、炒锅置旺火上，放入肉汤，酱油，辣椒酱，食盐，味精，食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用；3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油，辣椒酱，食盐，味精，食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花，胡椒粉，连笼上席。

2. 四星望月的家常做法都有哪些？

四星望月其实就是粉蒸鱼，它是江西省的一道传统美食，选用新鲜的鱼肉，去掉鱼刺之后切成薄片，先把粉上锅蒸熟，然后在上面铺上一层鱼片，最后浇上特制的卤汁，这道菜色泽鲜艳，远远就能够闻到香味儿，鱼片非常的嫩滑好吃。其实这道菜制作起来还真有点复杂，光是第1步处理鱼片就相当麻烦，所以并不适合新手小白去学习。

我们首先把鱼片去掉，鱼骨鱼片尽量切的厚一些，最好把里面的刺都给取出来，这样吃的时候要更加方便。鱼的选择并不是固定的，选择自己喜欢的鱼就可以了，我这边选用的是普通草鱼，一条鱼就足够了。我们在处理好的鱼肉里面，加上姜蒜末，生抽，料酒，辣椒酱，小米，椒盐，红薯淀粉，搅拌均匀之后腌制15分钟左右。把米粉煮熟之后，用辣椒酱，小米椒，盐，酱油以及食用油腌制10分钟左右。

我们可以先在蒸笼上铺一层菜叶，然后把腌制好的米粉铺在上面一层，上锅蒸个5分钟之后关火，再把鱼肉放进去，再次开始蒸。趁着蒸的时间，我们来制作一道卤汁。在锅中加入水，辣椒酱，酱油，盐和水淀粉，小火煮到冒泡。然后我们把正在蒸的鱼取下来，把酱汁直接浇在鱼上，把鱼再放回去，蒸七八分钟左右。出锅之前撒上一些葱花，然后再配上4碟现成的小菜，四星望月就制作完成了。

其实所谓的四星望月，也就是指中间有一盘粉蒸鱼，旁边摆着小菜，远远看上去，就好像4颗星星围绕着月亮一般。据说这4个星星代表了农、商、学、工，而中间的月亮则是代表了红军，所以这道菜的由来还是非常久远的。

3. 四星望月的烹制方法

 1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。

4. 四星望月在制作的过程中，都需要哪些步骤？

粉蒸笼床是兴国县的客家文化生活中名菜，每到亲人朋友聚在一起都是会做这家常小菜。能够粉鱼、粉肉、粉鸡鸭鹅，还能够粉毛芋、红薯、马铃薯这些；用竹制品圆笼盛料，包括“阖家团圆、吉庆有余”的寓意。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜香扑鼻而来，让人口舌生津，胃口大好。
有关这道名菜可有一番历史典故，也有春联，上联是：上盘让球，盘套盘，生猪肉、米糊、山芋片；下联是：主要材料调料，料调料，生抽、朝天椒、大蒜瓣；横批是：四星望月。本来有四个小菜碟围在四周，正中间的粉蒸笼床是月儿，四个凉拌菜为星辰，四星望月从而取名，今日我将食材所有纳入蒸屉再来一个阖家团圆，祝大家团团圆圆、阖家幸福！”

食材明细
主要材料：粉丝适当、肉丝、鸡尖、肉丸子、鱼肉
辅材：姜末、生抽酱油、、蒜末、椒酱、调料、一般梗米粉、中辣口感、蒸
加工工艺：一小时
四星望月的做法步骤
1：主要材料：米粉丝。
2：主要材料：鸡尖。
3：主要材料：肉丝。
4：主要材料：肉丸子。
5：主要材料：鱼肉。
6：生抽酱油、酱油、米酒、蒜蓉辣椒酱。

7：腌制料：手工制作自制辣椒酱。
8：用腌制料腌30分钟肉丝。
9：鸡尖用腌制料腌上30分钟。
10：腌鱼时放些生姜片和葱根腌10分钟。
11：粉丝用腌制料拌均就可以。
12：上笼蒸前先垫好白菜。
13：先铺平一层粉丝。
14：用一般米糊拌均肉丝、鸡尖和鱼肉。
15：在铺好的粉丝上边铺平一层拌好的肉丝。
16：再铺平拌好的鸡尖在边缘码肉丸子。
17：盖顶盖蒸30分钟。
18：准备好调味品汁：碧海蓝天蒜蓉辣椒酱、生抽酱油、姜末。

19：30分后码上拌好的鱼肉再盖紧盖蒸10分钟再匀称的浇上一层调味品汁再蒸5分钟就可以起锅。
20：起锅撒上葱段就可以开吃完。
21：一般梗米粉家乡产生专做粉蒸菜的。
小技巧
1、肉丝和鸡尖腌的时间较长要提早腌制好；
2、腌鱼的情况下需放葱姜，拌米粉时要把葱姜捡出来 掉；
3、鱼要最终放并蒸15分钟就可以蒸久了也不嫩了。
4、制作的辣酱腌时要用搅拌器弄成糊状。

5. 四星望月的介绍

四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道汉族传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。             该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中。

6. 四星望月的历史起源

1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。 这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来并为该道菜肴取名“四星望月”。