四星望月的历史起源

1. 四星望月的历史起源

1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。 这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来并为该道菜肴取名“四星望月”。

2. 四星望月的做法四星望月怎么做

四星望月的做法：主料：活草鱼1条，水发粉干250克；辅料：食用油125克，食盐5克，酱油75克，味精1克，辣椒酱75克，胡椒粉1克，薯粉90克，姜末10克，葱花25克，肉汤200克；步骤：1、草鱼去鳞，鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，片成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱，食用油，姜末，味精，薯粉拌匀待用；2、炒锅置旺火上，放入肉汤，酱油，辣椒酱，食盐，味精，食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用；3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油，辣椒酱，食盐，味精，食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花，胡椒粉，连笼上席。

3. 四星望月的风味特点

四星望月具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣的风味特点。

4. 四星望月的制作方法是什么？

提起四星望月这道菜，我们的第一感觉一定会觉得这道菜的名字非常文艺。而关于这道菜的名字也是大有来头，是一位伟人起的名字。所以听起来非常具有文学素养。其实这道菜不仅名字好听，而且味道也特别好吃，口感是属于咸香鲜辣的一种味道。四星望月属于江西赣州的一道传统菜肴，同时也属于赣菜系中的赣南客家菜。

首先我们应该选择这道菜的食材。需要准备好活鱼1条，水发粉干，食用油，食盐，酱油，味精，辣椒酱，胡椒粉，薯粉，姜，葱，蒜，肉汤。准备好这些食材以后就可以开始制作了，同时需要注重选择一些比较新鲜的食材，也要严格的控制调料的配比，这样才能够保证最后的口感。


准备好食材以后，把鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，然后把刀从鱼背中间斜切一刀。切成段式鱼片，放入干净的容器中，放入食用油、姜、葱、蒜、味精、薯粉、辣椒酱，然后搅拌均匀。然后把锅置于旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、盐、味精、油，把油烧开以后加入薯粉和一定的水，调成湿淀粉，芡成卤汁。在蒸笼里垫菜叶，在粉干里拌上酱油、辣椒酱、盐、味精、油放入蒸笼。将切好的鱼片放在蒸笼内的粉干上，蒸15-20分钟，浇上卤汁，可以根据自己的喜好撒上葱花、胡椒粉、孜然粉、香菜，然后装入干净的盘中。这样就制作完毕了。

做好的四星望月色泽金黄，味道清香，没有鱼腥味，并且肉质非常的鲜美，也非常的鲜香麻辣。是一道老人小孩都爱吃的菜肴。制作的过程其实也是比较简单的，自己在家也是可以制作的。需要注重的就是一定要保证食材新鲜，也要严格按照步骤的先后次序去进行制作。

5. 四星望月在制作的过程中，都需要哪些步骤？

粉蒸笼床是兴国县的客家文化生活中名菜，每到亲人朋友聚在一起都是会做这家常小菜。能够粉鱼、粉肉、粉鸡鸭鹅，还能够粉毛芋、红薯、马铃薯这些；用竹制品圆笼盛料，包括“阖家团圆、吉庆有余”的寓意。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜香扑鼻而来，让人口舌生津，胃口大好。
有关这道名菜可有一番历史典故，也有春联，上联是：上盘让球，盘套盘，生猪肉、米糊、山芋片；下联是：主要材料调料，料调料，生抽、朝天椒、大蒜瓣；横批是：四星望月。本来有四个小菜碟围在四周，正中间的粉蒸笼床是月儿，四个凉拌菜为星辰，四星望月从而取名，今日我将食材所有纳入蒸屉再来一个阖家团圆，祝大家团团圆圆、阖家幸福！”

食材明细
主要材料：粉丝适当、肉丝、鸡尖、肉丸子、鱼肉
辅材：姜末、生抽酱油、、蒜末、椒酱、调料、一般梗米粉、中辣口感、蒸
加工工艺：一小时
四星望月的做法步骤
1：主要材料：米粉丝。
2：主要材料：鸡尖。
3：主要材料：肉丝。
4：主要材料：肉丸子。
5：主要材料：鱼肉。
6：生抽酱油、酱油、米酒、蒜蓉辣椒酱。

7：腌制料：手工制作自制辣椒酱。
8：用腌制料腌30分钟肉丝。
9：鸡尖用腌制料腌上30分钟。
10：腌鱼时放些生姜片和葱根腌10分钟。
11：粉丝用腌制料拌均就可以。
12：上笼蒸前先垫好白菜。
13：先铺平一层粉丝。
14：用一般米糊拌均肉丝、鸡尖和鱼肉。
15：在铺好的粉丝上边铺平一层拌好的肉丝。
16：再铺平拌好的鸡尖在边缘码肉丸子。
17：盖顶盖蒸30分钟。
18：准备好调味品汁：碧海蓝天蒜蓉辣椒酱、生抽酱油、姜末。

19：30分后码上拌好的鱼肉再盖紧盖蒸10分钟再匀称的浇上一层调味品汁再蒸5分钟就可以起锅。
20：起锅撒上葱段就可以开吃完。
21：一般梗米粉家乡产生专做粉蒸菜的。
小技巧
1、肉丝和鸡尖腌的时间较长要提早腌制好；
2、腌鱼的情况下需放葱姜，拌米粉时要把葱姜捡出来 掉；
3、鱼要最终放并蒸15分钟就可以蒸久了也不嫩了。
4、制作的辣酱腌时要用搅拌器弄成糊状。